روش تهیه یک خورشت ماست بومی اصفهان
طرز تهیه خورشت ماست به سبک رستوران وی آی پی اصفهان
هر بار که در رستوران وی آی پی اصفهان نشسته ام و ورقه ای از منو های براق و رسمی را ورق می زنم ، خورشت ماست درست مثل یک جواهر وسط سفره ایرانی می درخشد . شاید خیلی ها فکر کنند خورشت ماست فقط یک دسر ساده است ، اما اگر یکبار آن را به سبک خاص و متفاوت بهترین رستوران اصفهان تجربه کرده باشید ، متوجه می شوید پشت سادگی این دسر اصیل ، دنیایی از ظرافت و مهارت خوابیده است .
داستان خورشت ماست من در رستوران وی آی پی از نظمی عاشقانه شروع می شود ؛ همه چیز حساب شده و با حوصله . سرآشپز مهربان رستوران همیشه لبخند می زند و می گوید هر خورشت ماست باید با عشق و صبوری آماده شود تا نهایت لطافت و طعم را به مشتری منتقل کند ؛ راز تفاوت خورشت ماست اینجاست .
اولین قدم از تهیه این دسر منحصر به فرد، انتخاب گوشت مناسب است. وی آی پی اصفهان اهمیت زیادی به گوشت تازه گوسفندی و کیفیت آن می‌دهد، چون معتقد است گوشت باید کاملاً بدون چربی اضافی و نرم باشد تا پس از پخت طولانی ، بافتی ابریشمی پیدا کند . گوشت را با پیاز خرد شده و البته کمی نمک و زردچوبه ، روی حرارت ملایم می پزند تا کاملاً پخته شود و عطر آرام گوشت اصفهانی ، همه فضای آشپزخانه رستوران را پر کند .
بعد از پخت کامل گوشت ، رشته های خوش طعم آن به آرامی با دست ریش ریش می شود ؛ این کار فقط به خاطر لطافت نیست بلکه به گوشت اجازه می دهد به خوبی با سایر مواد مخلوط شود و هر قاشقش سرشار از طعم اصیل و واقعی باشد . در این مرحله یک معجون طلایی‌تر آماده می شود : ماست چکیده مخصوص اصفهانی که بدون آب و فوق‌العاده غلیظ است ، پایه اصلی خورشت ماست است. در وی آی پی ، ماست از بهترین لبنیات منطقه تهیه می شود و قبل از ترکیب حتماً در دمای محیط قرار می گیرد تا طعمش کامل باز شود.
شکر ، زعفران دم‌کرده غلیظ و گلاب ناب اصفهان به ماست افزوده می شود و با همزن مخصوص کاملاً زده می شود تا مخلوطی لطیف و یک‌دست به دست آید. اما راز لطافت و رنگ خاص خورشت ماست در این رستوران اصفهان ، استفاده از زرده تخم‌مرغ محلی و مقدار درستی زعفران است که رنگ طلایی و لعاب مخملی می دهد. در این مرحله، گوشت ریش‌ریش شده با این ترکیب آرام آرام مخلوط و بارها هم زده میشود تا به غلظت و هماهنگی دلخواه برسد. این صبر و تکرار هم‌زدن و آرام پختن، راز شیرینی ملایم و بافت ابریشمی خورشت ماست رستوران وی آی پی اصفهان است .
وقتی مخلوط نهایی آماده شد ، ظرف مخصوص سرو انتخاب می شودحتمأ باید سرد باشد تا خورشت ماست بافت خودش را کاملاً حفظ کند. این مرحله ، زمان تزئین است ؛ مغز گردو، خلال پسته ، بادام و حتی دانه های زرک و کمی گل محمدی خشک روی خورشت ماست می‌ن شیند و تصویری رنگارنگ و اشتها برانگیز خلق می شود . هر بار که این ظرف زیبا روی میز می‌آید، نگاه مهمانان ناخودآگاه جذب جزئیات و نقش دلنشین تزئینات میشود.
خوردن خورشت ماست در بهترین رستوران در اصفهان ، فقط به معنای چشیدن یک دسر خوشمزه نیست. این کار به معنی لمس تاریخ، سنت و هنر آشپزی اصفهانی است. همیشه وقتی اولین قاشق خورشت ماست را برمی دارم ، آن تعادل بی نظیر میان شیرینی ملایم ، عطر گلاب و زعفران و بافت ابریشمی گوشت ، حس یک لحظه ناب را به وجودم می ریزد حسی که فقط در رستوران وی آی پی اصفهان می توان تجربه اش کرد.
دلیل علاقه بسیاری از خانواده ها و گردشگران به این دسر کم‌نظیر در وی آی پی ، همین کیفیت بی‌همتا ، توجه به اصالت و ارائه گرم و صمیمی آن است. دیگر اکثراً می دانند اگر در اصفهان به دنبال بهترین رستوران برای خورشت ماست اصل هستید ، جایی بهتر از رستوران وی آی پی سی تی سنتر پیدا نمی کنید ؛ رستورانی که هر لقمه از دسرش ، سفری به قلب سنت ، مهمان نوازی و اصالت است .